Les principes généraux d'hygiène et de sécurité alimentaire:
- Hygiène et sécurité alimentaire en restauration
- Qu’est-ce qui peut compromettre : la qualité et la salubrité des aliments? la sécurité des consommateurs?
- Hygiène et comportement en situation de travail
- Hygiène des locaux et du matériel
HACCP, les textes réglementaires :
- Rappel de la réglementation : les points à maitriser, l’obligation de résultat
- Rappel des enjeux : HACCP, moyen de garantir l’assurance qualité
HACCP, les principes du système:
- Identifier et évaluer les dangers
- Définir les moyens de maitrises, surveiller les conditions d’exécution
- Vérifier l’efficacité des procédures mises en place
Contrôler et diagnostiquer :
- Les contrôles : systèmes de surveillance
- L’auto-diagnostic : qui, quand, quoi et comment?
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Adapter la méthode à l’entreprise :
- HACCP, outil de gestion de la qualité
- HACCP, outil d’organisation rationnelle
- HACCP, outil de management
- Exploiter les fiches documentaires :
- les fiches qualité : fonctionnement et organisation
- les fiches « mode opératoire »
- les fiches de traçabilité
- les fiches de surveillance
Quand et comment modifier les fiches documentaires ?
09 72 11 75 78
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